【横浜中華街】人生初・「素食（スゥシー）」を食す【肉なしの麻婆豆腐の味は⁉】Challenge Chinese vegetarian cuisine

2023-08-10 ｜ TOSHI

素食の麻婆豆腐

❚「素食（スゥシー）」って？肉なしの麻婆豆腐

皆さんこんにちは、TOSHIです。日本人女性です。

「素食（スゥシー）」って中国語を知っていますか?

日本語訳すると、※1「精進料理」で、ベジタリアン食のあつかいを受けることもあるようです。

『台湾素食』小道迷子・渡辺豊沢著（双葉社）という漫画でその存在を知ったのですが、私はなかなか食べる機会がありませんでした。

ところが横浜中華街で、素食の麻婆豆腐を食べられる店を発見し、チャレンジすることに。

私は麻婆豆腐が好きで、自分でつくる時も、できるだけ手間をかけます。

しかし、麻婆豆腐をひき肉なしでつくったら、どうなってしまうのでしょうか。ルポします。

そこで来たのは、横浜中華街の広東料理のお店、「麻龍閣」。

素敵なお店なんですよー。飾ってある、色とりどりの食器や工芸品が私好み。

中国茶が温かいもの、冷たいものから選べるのも、夏だからよけいうれしいです。

素食の麻婆豆腐

スープをいただいたあと、さっそく素食の麻婆豆腐に挑戦。

見た目はほとんど同じです。

しかし、ひき肉なしの麻婆豆腐、どうやってしまうのでしょうか？

どうやって味をつけてあるのでしょうか。想像がつきません。ちょっとびくびくしながらも、口に入れます。

……そうか、こんな味があったのか‼ 目からウロコです。

まず、ネギ、ニンニクなどの、炒めた香味野菜の香りが、きれいにたって、本当に素晴らしい‼

スパイシー、そしてたまらない、いい香り……これだけでもう、すっごく幸せです。

そして、多めのキノコ等のうまみで、予想できなかった味だけれど、おいしい‼ おいしい‼ おいしいです。

肉、動物性たんぱく質は、比較的容易にいい、うまみになってくれうるものですが、他の食材が主役で味をつけるのですから、素材や、料理人の腕がより深く問われる料理ではないでしょうか。

個人的な感想ですけれど、不思議ですが、どこか、和食を連想させる味でもありました。

食後は、きらきらと輝く美容によさそうなデザートを。

器にバリエーションがあってきれい。

お肌ツヤツヤの店員さんと少し話をして、すぐ近くのパワーストーン・中国茶などをあつかうお店「龍起」に

よって帰りました。

※1参考【好吃（ハオチー）！中国料理】＜医食同源＞　精進料理のイメージチェンジ　in台北　／辻調グループ

https://www.tsuji.ac.jp/column/cat658/in-3.html

※TOSHIは元食レポライターです。これらの「#日本人が中華街でつぶやく」（下記のTwitterとこのサイトで連載中です）などを掲載してくださる媒体を探しています。ClubRosyのTwitterのDMから気軽にお問い合わせください。https://twitter.com/ClubRosy

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